烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长;蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃;薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。但是冰淇淋却复杂很多，所以需要有专业设备来实现，比如均质工艺，需要买均质机。

慕斯的口感到底怎么来的？

在口感上来说慕斯是介于冰淇淋与果冻之间的一道奶冻式甜点。但它不像冰淇淋入口迅速融化，而是温柔地慢慢地融化。它又比果冻的Q弹柔软多了一种轻盈的气泡感。关于慕斯确实没有一个非常明确的定义。在打发至轻盈状态的淡奶油或者蛋白霜中加入凝固剂混合均匀，产生浓稠冻状的效果且具有轻柔、入口即化气泡感就是慕斯的基本做法。弹性：糖在遇水加热后会形成葡萄糖和果糖这两种成分，其湿粘体分布在慕斯体中，可促成体制更为细致柔软，同时更富有布丁状的良好弹性。

慕斯蛋糕和其他蛋糕的区别

成分不同：

 普通蛋糕，用面粉、鸡蛋等发酵后制成。

 慕斯蛋糕，在普通蛋糕的制作步骤中，一定要加入凝固的明胶或慕斯粉等。

 温度不同：

 普通蛋糕，可以在蛋糕冷却后直接食用。

 慕斯蛋糕，需要在低温的环境下冷藏食用。

工艺不同：

 普通蛋糕，需要烘烤制作。

 慕斯蛋糕，不需要烘烤，可以通过明胶凝固，冷藏后成型。

口感不同：

 普通蛋糕，蓬松软绵，清香甜美，吃多了容易腻。

 慕斯蛋糕，丝滑柔嫩，入口即化，清爽不容易腻。